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空氣能熱泵烘幹機在烘幹臘腸的應用

作者:色淫阁冷氣   發布時間:2018-03-02 16:29   閱讀:
臘味烘幹包含很廣,常見的有臘肉烘幹、臘腸烘幹、臘魚烘幹、臘鴨烘幹、臘雞烘幹、臘豆幹烘幹等、其實,臘味的含義遠遠不僅這些,很多東西都可以用來做臘味。現在臘味的又很廣,湖南臘味、廣式臘味、四川臘味,幾乎每個地方都有適合本地口味的臘味。其中,廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是整個臘味中的主流。臘味的大致做法是把瘦肉適中的豬肉(也可以是其它的肉、雞魚肉蛋鴨等)切條或者剁碎,用其它的一些輔料醃製大約十幾分鍾,然後把肉灌進幹腸衣去,用筷子頭壓實,然後製成一段一段的,進行曬幹或者烘幹即可。一般來說,最好是在刮北風的大晴天曬的臘味最好,秋冬臘味。臘腸烘幹的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關係外,更主要取決於臘腸的烘幹工藝。臘腸烘幹過程不僅要去除水分,還會影響臘腸的色、味、形等感官指標。那麽就要用到專業的臘腸烘幹機了!
 
空氣能熱泵烘幹機在烘幹臘腸的應用
 
臘腸烘幹機的工藝主要分為三個階段:
 
1、臘腸烘幹等速幹燥階段
 
曆時5到6個小時,在物料裝入烘幹房後兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控製肉不變色變味。這就是色视频說的預熱階段。預熱時間後,調節溫度到45到50度,濕度控製在50%到55%的範圍之內。
 
2、臘腸烘幹減速幹燥階段
 
發色期和收縮定型期的控製,溫度控製在52到54度,濕度控製在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。
 
3、臘腸烘幹快速幹燥階段
 
這一階段主要的製約因素是溫度,為了強化幹燥速度,溫度要升高到60到62度,烘幹時間控製在10到12個小時,相對濕度控製在38%左右。臘腸最終烘幹濕度控製在17%一下。
 
使用臘腸烘幹機烘臘腸不僅除掉物料裏麵的水份,還在外觀上保留原有的色、香、味、形等品質,保證在今後存放和保質期內不變質、不發黴、不發酵,歡迎來電谘詢了解更多。
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